Гречиха – влаголюбивая культура. Транспирационный коэффициент варьирует от 480 до 600. На образование единицы органического вещества она расходует в 3 раза больше влаги, чем просо и в 2 раза больше, чем пшеница и ячмень. Период цветение - налив плодов – критический период по отношению к влаге. Максимальное потребление влаги (50…60%) происходит в первые две-три декады периода цветения-плодообразования.  М.Е Николаев, изучая влияние различной влажности почвы на скорость роста гречихи, установил, что   самая низкая скорость роста растений  гречихи (13,2 мм в сутки) была при влажности почвы 30 % от полной влагоемкости. Затем с увеличением влажности абсолютные приросты растений в высоту  увеличивались и достигали максимальных величин (39,2…40,0 мм в сутки) при влажности почвы 70 –80 %. Другими словами, скорость роста при  данных условиях влажности была в три раза выше по сравнению с изначальной. Дальнейшее увеличение влажности  почвы до 90 %  нарушало ход ростовых процессов и резко снижало рост, но максимальное развитие корневой системы наблюдалось при 60 % от полной полевой влагоемкости.