Минимальная температура для прорастания семян 1-3⁰С, оптимальная 15-20⁰С. Теплая погода при достаточном содержании влаги в посевном слое почвы обеспечивает появление в течение 8 дней всходов. Оптимальная температура в фазу выхода в трубку 12-15⁰С, в период колошение–цветение 17-20⁰С и в период созревания 20-23⁰С. Зимостойкость озимого ячменя ниже зимостойкости всех других озимых зерновых культур. При оптимальных условиях возделывания он переносит отрицательные температуры в зоне узла кущения без снежного покрова до -14⁰С. Продолжительные  морозы

(-12…-15⁰С), а также резкие колебания температуры ранней весной для него губительны.

Озимый ячмень – сравнительно засухоустойчивая культура и более скороспелая. Транспирационный коэффициент 350-450. Вегетационный период на 8-12 дней короче, чем у ярового ячменя и других озимых зерновых культур.

Озимый ячмень вследствие относительно слаборазвитой корневой системы и низкой способности усваивать питательные вещества предъявляет высокие требования к почвам. Его следует возделывать на дерново-подзолистых суглинистых и связносупесчаных почвах, подстилаемых моренным суглинком. Непригодны заболоченные почвы с близким стоянием грунтовых вод. Малоэффективно возделывание озимого ячменя на песчаных и супесчаных почвах, подстилаемых песками. Оптимальные агрохимические показатели почв: рН – 5,6-6,0 и выше. Содержание гумуса - не менее 1,8%, подвижного фосфора и обменного калия – не менее 150 мг/кг почвы.