Прорастание клубней картофеля начинается, когда температура почвы на глубине заделки их достигает +6…+8⁰С, а, высаженный яровизированными клубнями – при +4…+6⁰С. Оптимальная температура почвы для роста и развития - +16…+19⁰С (дневная 20⁰С и ночная – 12…14⁰С), что примерно соответствует температуре воздуха 21…25⁰С. Рост и развитие растений картофеля сдерживаются, если температура повышается до 29…30⁰С. Клубни при этом не образуются или становятся вялыми, их мякоть чернеет от вызванных жарой некрозов, и при их прорастании возникают нитевидные ростки.

Корни у картофеля образуются обычно при температуре почвы не ниже 7⁰С. При более низких температурах высаженные клубни долгое время лежат в почве, на их поверхности за счет имеющихся питательных веществ могут образовываться новые клубни без появления надземных органов. Такое явление можно часто наблюдать при посадке картофеля в холодную, переувлажненную почву или, наоборот, в слишком сухую почву при температуре выше 25⁰С. Весной, при температуре ниже –2⁰С, ботва картофеля погибает, но с установлением положительных температур снова отрастает, однако в этих случаях резко снижается урожай клубней из-за замедленного развития растений. Клубни картофеля повреждаются при температуре почвы  ниже –1⁰С.

Сумма активных температур (10⁰С и выше) за вегетационный период, необходимая для полного развития растений, для ранних и среднеранних сортов в среднем равна 1000…1400⁰С, для позднеспелых – 1400…1600⁰С.