Наиболее распространен метод определения процентного содержания крахмала на весах Парова. Весы состоят из бачка, двух металлических сеток и коромысла с дополнительной линейкой, на которой нанесена шкала процентного содержания крахмала.

Перед работой весы проверяют с погруженной в воду нижней сеткой и уравновешивают их, затем  отвешивают в воздухе 5 кг вымытого картофеля. При этом большая подвижная гиря устанавливается на деление 5050г. После этого клубни из верхней корзины перекладывают в нижнюю, которая находится под водой, а подвижную гирю с отметки 5050г перемещают вправо до отметки на второй шкале. Перемещением малой подвижной гири на большой шкале с делениями от 10 до 30 восстанавливают равновесие весов. Место остановки малой подвижной гири на нижней шкале указывает процент содержания крахмала в клубнях картофеля.

При определении крахмала следует соблюдать следующие правила:

- для анализа использовать только здоровые клубни, по величине и форме соответствующие партии картофеля, в которой определяют содержание крахмала. Крупные клубни, если в них есть вероятность образования дупел, необходимо разрезать;

- весы должны быть точными;

- вода должна быть чистой и иметь температуру 17-18 °С;

- бочок должен быть наполнен водой до краев;

- корзина с клубнями должна погружаться в воду на одинаковую глубину и не касаться стенок сосуда;

- при погружении картофеля в нижнюю корзину на поверхности картофеля не должно быть воздушных пузырьков, их следует удалить движением корзины вверх и вниз;

- в бочке не должно быть клубней.

В случае отклонения от указанной температуры воды при вычислении содержания крахмала вносят поправки, которые даны в таблице:

Поправка на температуру воды при определении содержания крахмала

 

Температура воды, °С	Поправка	Температура воды, °С	Поправка
7	+0,27	15	+0,09
8	+0,26	16	+0,06
9	+0,25	17	+0,02
10	+0,23	17,5	0
11	+0,20	18	-0,02
12	+0,17	19	-0,08
13	+0,15	20	-0,08
14	+0,12	21	-0,12