Содержание крахмала в клубнях связано с их удельным весом. Чем больше удельный вес, тем выше содержание крахмала. Удельный вес малых партий до 5 кг определяют взвешиванием их в воздухе и воде на гастрономических весах и рассчитывают по формуле
y = a / (а - б), где:
у – удельный вес
а – вес картофеля в воздухе, г
б – вес картофеля в воде, г
Содержание крахмала рассчитывают по формуле:
264 х б / а - 6
Содержание сухих веществ рассчитывают по формуле:
278 х б / а
Понравилась статья? Расскажите о ней знакомым или оставьте комментарий!