Период физиологического покоя клубней – отсутствие прорастания физиологически зрелых клубней в благоприятных условиях. Признак сортоспецифичный и выражается суммой положительных температур, необходимых сорту для прорастания. Клубни выращенные в засушливых условиях отличаются более коротким периодом покоя. Для определения данного параметра физиологически зрелые клубни после уборки помещают в темное помещение при температуре 18-20 °С и относительной влажности воздуха 90-95%. Объем выборки для оценки данного показателя – 40 клубней. Период покоя отдельного клубня считается законченным, если на нем появился хотя бы один росток длиной 1,5 мм. Для оценки  образца используют среднее значение признака по всей выборке. Единица измерения – сутки.