Сухая фузариозная гниль проявляется на клубнях в основном в период их хранения, наиболее часто через 2-3 месяца после уборки. Во время уборки и закладки картофеля на хранение сухая гниль встречается редко, главным образом на клубнях, предварительно пораженных возбудителями других болезней (фитофтороз, парша обыкновенная, парша порошистая и т.д.), а также поврежденных почвообитающими вредителями (проволочники, хрущи, совки, медведки и др.). Очаг загнивания может возникнуть в любом месте клубня, так как возбудители заболевания не приурочены к определенной его части.

Первым признаком проявления болезни на клубне является появление серовато-буроватого тусклого пятна, слегка вдавленного вовнутрь и сопровождающегося легким сморщиванием покровных тканей клубня.

Мякоть клубня под пятном становится рыхлой, сухой и приобретает буроватую окраску. В дальнейшем в пораженной ткани образуются пустоты, заполненные пушистым белым, желтым или красноватым мицелием грибов-возбудителей. В условиях повышенной влажности воздуха при хранении пораженная ткань на первых этапах развития заболевания может иметь водянистую консистенцию, оставаясь рыхлой. В этом случае при разрезании клубня выделяется жидкость. Разложения тканей, как это наблюдается при мокрой бактериальной гнили, не происходит.

Мицелий грибов, разрастаясь в полостях пораженной мякоти, проникает через покровные ткани клубня наружу и образует на его поверхности подушечки спороношения серовато-беловатого, желтоватого, розового или темного оттенков. При соскабливании они в большинстве случаев имеют у основания синеватый цвет.

Грибы быстро распространяются в тканях клубней и разрушают их. Пораженная ткань становится почти черной, а клубень – легким. В сухих условиях хранения он превращается в мумию, покрытую сморщенной кожурой и настолько твердую, что с трудом разрезается ножом.