Семена подсолнечника прорастают при температуре 3-5^оС. Оптимальная температура прорастания 20^оС. При этой температуре всходы появляются на 7-8-й день. Сумма активных температур от сева до всходов составляет 140-160^оС, а в целом за вегетацию -  1600-1800^оС для раннеспелых и 2000-2300^оС – для позднеспелых сортов.

В фазу цветения наиболее благоприятная температура 25-27^оС. Повышенные температуры 30^оС и более негативно влияют на подсолнечник. Весенние заморозки до минус 5-6^оС  не оказывают значительного вреда растениям, несколько задерживают и ослабляют их рост, а осенью до минус 3^оС приводят к гибели подсолнечника.