Молочная продукция всегда пользуется популярностью среди населения. За последние несколько лет спрос на продукты данной категории стабильно растёт. Для удовлетворения растущих потребностей населения принято решение об увеличении численности поголовья коров и, как следствие, количества заводов и фабрик по переработки молока.

Наибольшим спросом пользуются следующие молочные товары: молоко бутилированное или пастеризованное пакетированное длительного хранения, кисломолочная продукция (сметана, творог, йогурт, кефир и ряженка), сыворотка.

Каждый завод имеет индивидуальный план и ассортимент продукции, но чаще всего завод состоит из трёх блоков и склада:

1. Блок приёма молока;
2. Блок переработки молочной продукции;
3. Фасовочный цех;
4. Склад с холодильными аппаратами для хранения готовый продукции перед отправкой.

На каждом этапе производства молоко или готовая продукция проходит тщательную многостороннюю проверку с применением различного специализированного оборудования для анализа качества молока. Для этого на заводе или предприятии должно существовать несколько подразделений контроля качества:

• лаборатория молока (проверка исходного сырья);
• производственные лаборатория (контроль качества продукции на каждом этапе. Расположена в каждом цехе. Использует экспресс-методы для анализы);
• лаборатория контроля качества (химический и физико-химический анализ сырья и готовой продукции). Этапы проверки качества молока на заводе

1. Проверка молока при транспортировки проводится дважды за рейс водителем.
2. Анализ молока при приёме на завод. По прибытию на завод специалисты лаборатории проверяют молоко на наличие антибиотиков. Если продукция соответствует требованиям, то молоко передается в производственные резервуары для дальнейшего распределения.
3. Тщательная проверка каждой партии готовой продукции.