Кроме качеств, свойственных столовым сортам картофеля, столовые сорта картофеля для промышленной переработки на чипсы, картофель фри и сухое картофельное пюре должны иметь ряд параметров (раздел 2), определяющих качество готового продукта. Особенно важным является содержание редуцирующих сахаров и сухого вещества в клубнях.

При испытании данной группы специализированных сортов признак пригодности для переработки должен быть определяющим, и этом случае продуктивность и устойчивость к болезням и вредителям должны играть менее важную роль при принятии решения о перспективности узкоспециализированного сорта.

Таблица 4. Основные показатели столовых сортов картофеля для промышленной переработки на чипсы, картофель фри и сухое картофельное пюре

Показатели	Уровень признака
	чипсы(1-9)	картофель фри(1-5)	сухое картофельное пюре (1-9)
I.Морфологические
Размер клубня, мм - по наибольшему поперечному диаметру, индекс	40-60 (по форме округлые, округло-овальные, с индексом до 1,3) (++)	Индекс: 1,7 и более (допускается минимум 1,3) (++)	не менее 50 мм (по форме округлые, округло-овальные, с индексом до 1,3) (++)
Глубина глазков, мм	не более 1,6мм. (++)
Окраска клубня	белая, желтая, кремовая, допускается красная (+)
II.Биохимические
Содержание сухих веществ, %	20-24 (++)	20-24 (++)	не менее 22(++)
Содержание редуцирующих сахаров (после уборки), %	не более 0,2 (++)	не более 0,4 (++)	не более 0,4 (++)
III.Технологические
Количество отходов при механич. очистке, %	не более 15 (+)
Потемнение мякоти клубня, балл	7-9 (++)	4-5 (++)	8-9 (++)
Устойчивость к механическим повреждениям, балл	7-9 (+)	4-5 (+)	7-9 (+)
Цвет готового продукта, балл	не менее 7 (++)	не менее 4 (++)	не менее 7 (++)

 

 

Примечание:

1) Сорта могут быть пригодными по периодам (июнь- август – скороспелые, сентябрь-ноябрь, в течение всего срока хранения. По каждому сорту даются рекомендации о необходимости применения прогревания (для ресинтеза сахаров) перед переработкой.

2) Стандарты: (для готового продукта):

- на картофель фри – Колорит;

- на чипсы – Белорусский 3;

- на сухое картофельное пюре – Криница.

Сорт картофеля для отнесения к группе пригодных для производсва картофелепродуктов должен обязательно обладать признаками имеющими большое значение, не менее чем на уровне требований, приведенных в табл.3. Степень проявления признаков, имеющих среднее значение, не должна иметь принципиального значения, но приниматься во внимание при принятии решения.